Celiakia je autoimunitný stav, ktorý spôsobuje vážne poškodenie výstelky tenkého čreva. Glutén či lepok – bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži – vyvoláva jej príznaky. V súčasnosti žiaľ neexistuje liek na celiakiu. Aby sa vaše telo mohlo uzdraviť, musíte dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu. U ľudí s celiakiou je vyhýbanie sa lepku nevyhnutné, no môže to byť ťažšie, ako sa zdá. Tento článok opisuje stravu pre celiatikou a poskytuje zoznamy jedál, ktorým sa treba vyhnúť a ktorým nie.
Čo je to bezlepková diéta?
Každý, kto má diagnostikovanú celiakiu, musí dodržiavať bezlepkovú diétu. Vyžaduje to vyhýbanie sa gluténu, prirodzene sa vyskytujúcemu proteínu, ktorý sa nachádza v niekoľkých zrnách, vrátane pšenice, jačmeňa a raže. Keď niekto s celiakiou zje lepok, vyvolá to v jeho tele autoimunitnú reakciu, ktorá poškodí sliznicu tenkého čreva. Výsledkom je, že tenké črevo nemôže správne absorbovať živiny z potravy a vytvára príznaky.
Príznaky celiakie:
- hnačky
- nevysvetliteľné chudnutie
- úbytok váhy a niekedy podvýživa
- chudokrvnosť
- nedostatok energie
- osteoporóza
- neplodnosť a neschopnosť donosiť plod
- nedostatok vitamínov a / alebo minerálov
- nedostatok železa
Jediným spôsobom, ako zabrániť týmto škodám, je byť žiaľ dôsledný v diéte.
Povolené potraviny
Existuje veľa prirodzene bezlepkových potravín, ktoré si môžete vychutnať pri diéte s celiakiou, vrátane:
- Živočíšne bielkoviny: hovädzie, kuracie, mliečne výrobky, vajcia, divina, jahňacie, bravčové, ryby a morské plody a morčacie mäso.
- Tuky a oleje: Avokádo, kokosový olej, olivy, oleje a maslo.
- Ovocie a zelenina: V akejkoľvek forme, vrátane čerstvých, mrazených, sušených alebo konzervovaných.
- Bezlepkové cereálie a pseudoereálie: amarant, pohánka, kukurica, proso, quinoa, ryža, cirok a divá ryža.
- Byliny a koreniny: Všetky čerstvé a sušené bylinky a koreniny sú prirodzene bezlepkové a môžete si ich vychutnať v hojnosti.
- Strukoviny: Fazuľa, šošovica, arašidy, hrášok a sója.
- Orechy a semená: Akýkoľvek druh vrátane mandlí, kešu orechov, chia, ľanu, pekanových orechov, píniových orieškov a vlašských orechov.
K dispozícii je tiež široká škála špeciálnych produktov, vrátane bezlepkového chleba, obilnín, múky, sušienok, cestovín a pečiva.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Potraviny, ktorým sa treba pri diéte na celiakiu vyhnúť, sú potraviny, ktoré obsahujú lepok. Výrobky vyrobené z týchto prísad zahŕňajú:
- Raňajky a pečivo: bagety, sušienky, chlieb, kukuričný chlieb, palacinky, croissanty, šišky, múčne tortilly, francúzske toasty, dolky, naanský chlieb, palacinky, pita chlieb, zemiakový chlieb, rožky a oblátky.
- Dezerty: Koláče, sušienky a väčšina sladkostí.
- Cestoviny: Chow mein, kuskus, knedle, vaječné rezance, halušky, ramen rezance, ravioli, soba rezance, udon rezance a pšeničné cestoviny.
- Občerstvenie: Sušienky, grahamové sušienky a praclíky.
- Niektoré nápoje: Whiskey, pivo, a iné sladové nápoje.
- Ostatné: Strúhanka, krutóny, pšeničná múka, jačmenná múka, ražná múka, sladová aróma / extrakt, omáčky zahustené múkou, langoše, sójová omáčka, plnka a čokoľvek s múčnou povrchovou úpravou, napríklad kuracie tendre alebo rezne.
Náš tip! V dnešnej dobe je trh s bezlepkovými produktami oveľa viac rôznorodý. Alergici si teda môžu vybrať aj čerstvé bezlepkové produkty ako napríklad pečivo. Odporúčame v tomto prípade nájsť si pekáreň, ktorá okrem balených produktov dodáva aj čerstvé. Chuť je veľakrát na nerozoznanie aj keď cena je samozrejme vyššia.
Potraviny, ktoré sú často kontaminované lepkom, zahŕňajú:
- Fastfoody, reštaurácie: Mnoho reštaurácií vypráža všetky svoje jedlá v tej istej fritéze, ktorá môže kontaminovať bezlepkové jedlá, ako sú napríklad hranolky.
- Nesprávne zaobchádzanie s bezlepkovými potravinami v reštauráciách: Bezlepkové jedlá by mali byť pripravené s určeným bezlepkovým vybavením a čistými rukavicami.
- Ovos: Ovos sa často spracováva na rovnakom zariadení ako zrná obsahujúce lepok a môže byť kontaminovaný, pokiaľ nie je výslovne označený ako bezlepkový.
Dobrý deň. V časti raňajky a pečivo máte uvedené 2× palacinky.
V časti raňajky a pečivo mate 2× uvedené palacinky.