Niektoré jedlá jednoducho prežijú všetko – módu, diéty aj generácie. Z tradičných receptov sa rodia kulinárske zážitky. Z jednoduchých surovín vznikajú jedlá, ktoré s novými príchuťami dokonale uspokoja chute veľkých labužníkov. Dobrým príkladom sú langoše a coleslaw šalát.
Langoš – od jarmoku k obľúbenému street foodu
Cesta langoša sa dá jednoducho popísať – od sedliackej pece k hviezdnemu street foodu. Tradičný symbol letných stánkov a jarmokov má korene v Maďarsku, kde vznikol ako jednoduché jedlo z kysnutého cesta. Pôvodne sa piekol v kamennej peci pri plameni. Až kým ho niekto nezačal vyprážať na oleji a postupne sa stal ikonou jarmokov a prázdnin pri jazere. Tradičný langoš má podobu chrumkavého, zlatistého plátu cesta s cesnakom, kyslou smotanou a strúhaným syrom. V modernej gastronómii dostáva nové podoby. Objavujú sa jeho zdravšie verzie – z celozrnnej múky, pečené v rúre, dokonca s kváskom alebo ako fitness langoš.
Kreatívni kuchári ho pripravujú v netradičných kombináciách: s trhaným mäsom, údeným lososom, pestom či vegánskymi nátierkami a tiež plnený mäsom alebo syrovou plnkou. Moderný street food pozná i langoše na sladko. Od maďarských pecí prešiel až ku gurmánskemu zážitku, ktorý si však drží dušu tradície. No vy si určite odložte do kuchárskej knihy tradičný langose recept.
Coleslaw šalát – kapusta hviezdou taniera
Jednoduchý kapustový šalát, ktorý poznáme z amerických filmov, má holandský pôvod – pochádza zo slova „koolsla“, teda „kapustový šalát“. Tradičný coleslaw šalát bol obyčajný, no geniálny: kapusta, mrkva, majonéza, trochu cukru a octu. Dokonalá príloha nielen ku grilovanému mäsu.
Dnes? S coleslaw šalátom sa tiež experimentuje ako s tradičným langošom. Namiesto ťažkej majonézy prichádzajú ľahšie dresingy z jogurtu, kefíru alebo olivového oleja. K zelenine pribúdajú nové chute: jablká, ananás, chilli a limetka. Dokonca existujú ázijské alebo mexické verzie, ktoré prekvapia sviežosťou a farbami. Kedysi obyčajný šalát je dnes pestrou súčasťou moderných tanierov plných farieb, chutí a kontrastov.
Nové chute so starou dušou
Langoš aj coleslaw šalát sú ďalším dôkazom, že tradičné jedlá nemusia skončiť v zabudnutí. Postačí kus kreativity a rešpekt k pôvodu – a vznikne nový príbeh tej istej chuti, čo spája generácie.